速成パイ生地「フィユタージュ・ラピッド」

 
 
バターを包まないで作れる簡単な速成パイ生地の作り方です。
 
アップルパイにミートパイ、キッシュ作りに使えます。
 
 
■材料■
 
・強力粉 120g
 
・薄力粉 100g
 
・冷水 120cc
 
・無塩バター 200g
 
※バター1箱分の使い切り分量です。
(小さめ18センチ型1台分は、この分量の半分です)
 
 
■作り方■
 
1・強力粉、薄力粉、1センチ角に切ったバターをボールに入れる。
 
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2・ゴムベラで練らずに刻むようにしながら合わせる。
 
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3・バターがなじんできたら、真ん中にスペースを作り、冷水を入れる。
 
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4・ぼそぼそして混ぜにくいが、最後は手でひとまとめにする。まとめる感じで力は入れない。
(バター粒、粉っぽさが残っている状態)
 
生地をひとつにまとめてラップで包む。
(冷蔵庫なら1時間半〜2時間、冷凍庫なら40分ぐらい休ませる)
 
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5・休ませたら生地を取り出して、打ち粉をふったまな板で縦に伸ばしていく。
(厚さ5mmくらいになるまで伸ばす)
 
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6・伸ばしたら縦に三つ折りにする。
(手前を折って、真ん中部分がきちんと端まで生地が重なるように手で整える)
 
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7・折ったら生地の方向を変え、また縦に伸ばす。
 
8・同じ要領で方向を変えて伸ばして折る。を3回繰り返す。
そして再度冷蔵庫で休ませる。
この一連の作業を4回繰り返す。(伸ばして折る3回→冷蔵庫で休ませる)×4
 
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9・折りこむ作業を繰り返す事で生地がまとまってくる。
 
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10.最後は綺麗に伸ばして、形を作って保存する。
(薄く伸ばして冷凍すれば、使う時に便利です)
 
 
☆出来上がりの生地はつやつやで色も白っぽくなります。
 
この生地で色々なお菓子に変身です。
 
 

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